Healthy veggie pad thai

Cet healthy veggie pad thai va vous faire tomber à la renverse ! Et puis avez-vous déjà taillé vos légumes en délicieuses nouilles croquantes ?

Si ce n’est pas le cas, c’est l’occasion de vous lancer et de faire vos « zoodles » comme on dit en anglais ! Original et tellement bon, vous allez être fan de ce veggie pad thai et vos invités aussi !

Pour préparer ce plat, rien de compliqué car je sais que vous n’avez pas de temps de vous mettre aux fourneaux durant des heures ! Il faut juste un peu d’organisation. Commencez à placer tous les ingrédients suivants sur votre plan de travail.

Ingédients pour la sauce

1/4 tasse de sauce soja
2 cas de beurre de cacahuète
1 cac de sauce de poisson (nuoc mam)
1/4 tasse de jus de citron
1 cas de miel (optionnel)

Vous pouvez vous lancer dans la confection de la sauce car il n’y a rien de plus simple. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le beurre de cacahuète, le jus de citron, le nuoc mam et le miel (optionnel) à l’aide d’un fouet.
Déjà voilà une bonne chose de faite et quand je dis bonne, vous n’allez pas en revenir… ;-)

Ensuite passons aux choses sérieuses ! Rangez les ingrédients de la sauce qui est désormais prête à être ajoutée à la fin de la recette et faites place à un plan de travail sur lequel trônent les ingrédients suivants !

Ingrédients pour le plat Healthy veggie pad thai

1 carotte
1 petite patate douce
2 petites courgettes ou 1 grande courgette
1 piment
2 gousses d’ail
2 cuillère à café de gingembre frais
4 échalotes
Coriandre hachée
2 oeufs
200 g de lupin coupé en cube (ou poulet si vous préférez)
1 cas d’huile de noix de coco pour la cuisson
300 grammes de riz cuit

Préparation du pad thai

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Taillez vos légumes en nouilles, grâce à un ustensile de cuisine tout simple : le zoodle chef ou cet autre taille légume. Vous pouvez également découper vos légumes en lamelles à laide d’un économe en attendant d’être équipé.
Hachez finement le gingembre, le piment, l’ail et les échalotes.
Coupez le lupin en petits cubes et sortez deux oeufs bio de votre frigo.
Dans un wok , faites chauffer l’huile de noix de coco et ajoutez les cubes de lupins . Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis baissez le feu. Ajoutez les oeufs et mélanger pour que les morceaux de lupin soient bien enrobés. Une fois que l’oeuf est cuit, retirez le lupin et des oeufs et réservez.
Chauffez un peu d’huile dans le wok, ajoutez le gingembre, le piment, l’ail et faites revenir. Ajoutez ensuite les échalotes et les nouilles de légumes (carotte, patate douce et courgettes ), mélangez délicatement .
Un fois que les légumes ont dégorgé, ajoutez le lupin enrobé dans l’oeuf, remuez délicatement jusqu’à ce que les « nouilles » de légumes soient cuites mais encore fermes.
Ajoutez la sauce jusqu’à ce qu’elle se mélange parfaitement à tous les aliments.
Servez sur un lit de riz basmati et saupoudrez de coriandre.